En cuisine - La ferme fleurie Ã Tournai

Conservation de fruits et légumes par stérilisation

Cultiver un potager, entretenir un verger, c'est génial mais lorsque la récolte est là, quel dommage de perdre une partie des légumes ou des fruits parce que tout est à maturité en même temps et que l'on ne peut pas consommer la totalité de notre travail. Quel gaspillage !

Pour éviter cela, différentes méthodes de conservation existent en premier lieu, la congélation mais le surgélateur est vite plein et ensuite, ...

D'autres méthodes existent : la stérilisation, la pasteurisation, la déshydratation, la mise sous vide, ...

LA STERILISATION

La stérilisation est un mode de conservation connu depuis longtemps mais abandonné au fil des années car cette façon de faire prend du temps.

Néanmoins, elle revient en force depuis quelques années et si la stérilisation prend longtemps lorsqu'on prépare les plats, quel gain de temps le soir, après une rude journée de travail : il n'y a qu'à ouvrir le bocal et réchauffer... C'est prêt!

Un deuxième argument, c'est le plaisir et la fierté de "Faire soi-même" et un troisième, c'est que l' "on sait ce qu'on mange" sans compter le gain financier au fil des ans.

Quatre bonnes raisons de faire ses conserves :

On mange des aliments de qualité
On fait un meilleur environemental
On contribue à développer l'économie locale
On gagne du temps.

La stérilisation consiste à faire bouillir pendant un certains temps des aliments, dans un bocal de verre hermétiquement clos.

Procédé :

Laver et essuyer les pots
Laver, éplucher et éventuellement couper les aliments.
Les blanchir s'il y a lieu
Remplir les pots avec les aliments le plus chaud possible même bouillants
Ajouter la saumure ou le sirop bouillants eux-aussi, s'il y a lieu. Il faut veiller à utiliser des aliments sains et frais et à ne pas dépasser le limite indiquée sur les pots.
Attendre quelques minutes pour évacuer les poches d'air.
Entretemps, faire bouillir les rondelles de caoutchouc pour éviter toute poussière, déchets ou autre qui pourraient contaminer les aliments et permettre l'entrée de l'air dans les pots. La rondelle de caoutchouc ne peut être utilisée qu'une seule fois.
Poser les caoutchouc et fermer immédiatement.
Disposer les pots dans le stérilisateur.
Remplissez d'eau jusqu'au dessus des pots
Régler le stérilisateur sur 100° ainsi que la minuterie.(Tenir compte qu'il faut un certain temps pour que l'eau arrive à ébullition).
Laisser refroidir avant de sortir les bocaux. Les essuyer et vérifier que la fermeture est bien hermétique.
Conserver les bocaux à l'abri de la lumière directe dans un endroit sec et frais.

On peut presque tout stériliser ...

Comment :

Les légumes tels que haricots, pois, carottes, dans la saumure (Eau + sel)
Les fruits tels que fraises, framboises, pêches, pommes, ... dans un sirop (Eau + sucre)
Les sauces telles que Ketchup, sauce aigre-douce, ...
Les plats préparés aussi. Seuls les produits laitiers : crème fraîche, lait, béchamel, ... sont à bannir.

Nous vous proposons une gamme variée de stérilisateurs ainsi que tous les bocaux et terrines nécessaires, les accessoires utiles.